乐安美食——红鱼（点击观看视频）

乐安红鱼，又称“状元鱼” “霉鱼”，相传是南宋高宗赐名，属乐安本土的传统风味名吃。用碗装霉鱼块，加上葱或蒜花和味精，并可加入少许香油，煎或蒸熟即可食用。

其制作多在冬季进行，有冷藏设备可长年制作。多用草鱼，也有用大头鱼、鲤鱼等鱼类制作。

制作的方法如下：将鱼剖除腹腔内脏物(有的还将鱼头切去)倒挂晾干后，切成块，加盐拌匀，待两三天后再拌辣椒粉，并逐块放人干洁的瓶中，加入少许烧熟的菜油，加盖封存(可经冬历春保存)。一般在15至20天后，即可按需量取出煎或蒸制，供食用。

蒸制

用碗装霉鱼块，加上葱或蒜花和味精，并可加入少许香油，蒸熟即可食用。

煎制

热锅后，放入少量油，加入霉鱼块，一面熟后，用筷子翻面，加入适量料酒或水酒，加上葱或蒜花和味精，起锅即可。