眼下正值冬闲时节

操场乡积极盘活闲置土地

引进农产品加工企业

对芥菜等农产品进行加工

为农户提供就业岗位

积极巩固脱贫攻坚成果

助力乡村振兴

在操场乡太湖村的田地里，肥硕翠绿的芥菜正赶上收获季。远远望去，百亩农田里郁郁葱葱，在寒冬时节显得绿意盎然。20多名村民正在进行抢收。

分宜县齐兴水产专业合作社负责人 胡再勇：今年比较干旱，所以有一些长的、大的芥菜我们就在年前把它摘掉并进行加工。

据了解，这百亩农田之前种植的是水稻，收割之后土地闲置下来了，为充分发挥闲置土地作用，太湖村村委想到了芥菜种植期短、技术要求低的特性，便通过招商引资向外地种植商伸出“橄榄枝”。

分宜县齐兴水产专业合作社董事长 麻俊辉：实地考察以后，我们觉得这地方的山、水、人都特别得好，而且这边的气候环境和我们浙江当地种植的基地环境很接近，所以我们考虑今年到这边来试种。

芥菜基地负责人介绍，基地生产的芥菜主要作为主要辅材供给浙江的缙云烧饼。经过切割、腌制、晾晒等多道工序，将新鲜的芥菜加工半成品之后运往浙江。今年是该公司在太湖村试种的第一年，种植面积800多亩，基地日常采种都是请周边村民，最忙碌时达到100多人，使村民们在家门口就能实现增收，让农产品加工成为乡村振兴“新动能”。等试种成功后，明年会扩大种植面积至1500-2000亩左右。

教你多种芥菜的吃法

1

蘸水芥菜云南人吃这道菜都是连汤带菜吃，最后喝几口汤，清淡，热乎，暖心▽

【用料】芥菜2棵、花椒粉1/2小匙

辣椒粉1/2小匙、生抽2大匙

【做法】a.芥菜洗干净，用手撕成段；b.锅中烧开水，加少许盐，下芥菜煮两三分钟；c.连汤带菜倒入盘中，用生抽、花椒粉、辣椒粉调成蘸水，蘸食。

2

苦菜酥红豆▽

【用料】红腰豆或红芸豆半碗、芥菜两棵

干辣椒2个、盐1/2小匙、白胡椒粉少许

【做法】a.干的豆用水泡发泡透后煮20分钟左右煮熟，煮好的豆裹上适量干淀粉，放入油锅中，中火炸一会捞出，再大火快炸一下，捞出待用；b.芥菜洗净切小，干辣椒切碎待用；c.起锅下一点油，下干辣椒炒香，下炸好的豆和芥菜，加盐和白胡椒同炒至芥菜断生即可。

3

清炒芥菜非常爽口的一道菜，有淡淡的芥辣味儿▽

【用料】芥菜150克、大蒜3瓣

小米辣两颗、食用油、盐和花椒适量

【做法】a.芥菜摘去老叶、洗净，用手折成小段，菜叶和菜杆分开；b.锅内倒入少许油，3成热时丢几颗花椒粒进去，然后将蒜片和小米辣也一并倒入；c.小火，煸香；先将菜杆倒入煸炒，当菜杆炒至5成熟时，下芥菜叶，转大火，一定要大火快炒；d.调入一点点盐；

e.翻炒3、4下，当菜叶刚刚打蔫，马上关火；比起一般的炒青菜，口感更尤其脆嫩。

4

芥菜豆腐汤▽

【用料】

芥菜、豆腐

【做法】a.芥菜洗净，切成中等长短的段，豆腐切成中等大小的块；b.在锅中加入水和姜片，加入芥菜煮至颜色变得鲜艳，加入豆腐再煮3分钟，最后加入适量盐调味，即成。

5

#素菜版#的芥菜饭▽

【用料】芥菜一把、糯米一杯土豆一个、胡萝卜一根

栗子适量、松仁适量、自制油腐乳

【做法】a.将土豆刮皮洗净切丁；胡萝卜洗净切丁；b.将糯米、土豆丁、胡萝卜丁、板栗、松仁放入电锅加水焖煮熟；c.芥菜洗净切成段状，放入焖好的饭上盖上锅盖焖10分钟；d.开盖盛出拌上腐乳或者喜欢的调料即可享用啦。锅里是竹子！在饭里加入了竹筒，为的是有竹香。

6

芥菜疙瘩▽

【用料】芥菜600g、面粉50g、蒜1小瓣（可不下）

酱油2小勺、醋3小勺、辣椒油少许、盐少许

【做法】a.芥菜洗净后控水，控好的菜去掉根部的硬杆儿，切小段；b.放入面粉和少许的盐抓均匀，在抓的时候要稍微用些力气，让面粉和菜充分拌均匀后，分小团，分好的小菜团用力捏紧，压实，摆盘；c.凉水放入蒸锅，上汽后蒸12-15分钟。蒸好的菜团比较软，放凉后就会筋筋的；d.蒜泥，酱油，醋，辣椒油混合调汁。

7

腌芥菜丝腌芥菜，暖暖的喝碗粥配上它，真的是一种温暖的小幸福。▽

【用料】芥菜适量、红辣椒适量、精盐适量

白醋适量、八角几颗、花椒粒适量

【做法】a.洗净的芥菜切丝,一定要用锋利的刀，否则很难切的；b.洗净的小米椒去蒂，切丝。也可以放整个；c.白醋两袋，入锅，开火。加入精盐，八角，花椒粒儿，醋烧开后倒入辣椒，倒入切好的芥菜丝，继续加热并翻拌均匀，直到芥菜稍微变软出水，关火；

d.装坛。最后连调料水也倒进坛子，这样芥菜更容易入味，接着晾凉，盖上盖子。随吃随取适量，拌上食用油，就是最佳的配粥小菜了。

1.精盐不能太少，比平时拌菜的量稍微多点，这样更有利于存放；

2.坛子也要提前洗净晾干，不能有水渍；3.北方的冬天，存放在温度低的地方即可，不用进冰箱。

8

酸香爽脆的酸菜无添加，蔬菜经过自然发酵后形成酸香，爽脆的酸菜，吃的过瘾又安心。▽

【用料】芥菜5斤 盐120克

（建议一般食用的细盐 粗盐不容易溶解 ）

【做法】a.将购回的芥菜老黄叶去掉（无需清洗），放在太阳下暴晒3-4小时，或干燥通风的地方放置8小时左右，让蔬菜脱水变软；b.芥菜收回，准备好盐；（盐的比例按照新鲜没有脱水前计算）c.用准备好的盐均匀地涂抹在每一片芥菜叶与梗上；将每一颗芥菜的叶子都拧紧卷曲成一团，一层层装入消毒过的玻璃瓶压实，放在室温发酵；d.第三天去除腌制的酸菜，用手将每一颗芥菜搓一搓 ，让盐份均匀入味；紧接着重复第三步，将每一颗芥菜的叶子都拧紧卷曲成一团，一层层装入玻璃瓶压实；e.放置5天左右自然发酵会让芥菜开始变酸，并且散发出诱人的酸味，此时可以开吃，但也可以继续密封腌制于玻璃罐。时间越长酸味越重。

罐子需要无油无水；腌制的芥菜可换成雪里红、大头菜 ......腌制使用的容器可为玻璃、陶瓷、瓦罐，但不推荐塑料与保鲜袋。